Guida Michelin 2023: la Valtellina conferma tutte le sue stelle, all’insegna della sostenibilità
Con la nuova Stella Verde conquistata da Il Cantinone di Madesimo, la provincia di Sondrio vanta il primato di tre ristoranti stellati su tre insigniti anche del trifoglio verde riservato alle realtà che coniugano genuinità contadina e creatività. Oltre al ristorante guidato da chef Stefano Masanti, anche la Lanterna Verde a Villa di Chiavenna e La Preséf a Mantello confermano una Stella Michelin nella 68esima edizione della “rossa”.
Non solo natura, sport e alte vette: in provincia di Sondrio l’enogastronomia vanta una lunga tradizione e ricette tramandate di generazione in generazione. Una ricchezza di prodotti e sapori che ispira le nuove generazioni di chef ad esaltarla, con estro e contemporaneità, sulle tavole di rifugi e ristoranti sparsi su tutto il territorio. Un firmamento nel quale brillano tre stelle Michelin, tutte confermate nella Guida 2023: quella del ristorante Lanterna Verde di Roberto Tonola a Villa di Chiavenna, di La Preséf di Gianni Tarabini a Mantello e de Il Cantinone e Sport Hotel Alpina di Stefano Masanti a Madesimo.
Quest’ultimo, in particolare, nella notte delle stelle che si è celebrata martedì 8 novembre in Franciacorta ha regalato l’emozione della terza Stella Verde in Valtellina. Un premio ottenuto già nel 2020 dalla Lanterna Verde e nel 2021 da La Présef, che fa di Sondrio l’unica Provincia italiana con il 100% dei ristoranti stellati riconosciuti formalmente anche per il loro impegno in materia di sostenibilità, spreco alimentare ed etica del lavoro.
Si tratta di una vera e propria pietra miliare nel percorso intrapreso dalla Valtellina per affermarsi come destinazione da scoprire anche a tavola, dove la cucina locale è una chiave di conoscenza del territorio e della sua cultura montana, e dove la natura alpina è una risorsa da preservare e tutelare con coscienza per le generazioni future. Valori condivisi dai tre ristoranti stellati del territorio, custodi e interpreti di questo patrimonio che studiano, rispettano ed esaltano sapientemente in ogni piatto.
Protagonista di questa 68esima edizione è stato senza dubbio Il Cantinone e Sport Hotel Alpina di Madesimo guidato dallo chef-patron Stefano Masanti che ha ereditato dal nonno l’attività di famiglia e la passione per l’accoglienza. La sua cucina trova le sue origini nella tradizione e negli ingredienti tipici della Valtellina, con uno sguardo globale e una forte spinta verso alla sperimentazione premiati già nel 2008 con la prima Stella Michelin. La Stella Verde corona un percorso di crescita sempre più guidata da principi etici e di sostenibilità, orientato all’uso di materie prime locali, alla stagionalità e alla riduzione dei consumi e degli sprechi anche grazie ad importanti interventi come l’installazione di pannelli solari termici ed elettrici per la produzione di energia, led a basso consumo che garantiscono l’illuminazione in tutto il locale e il collegamento alla rete di riciclo della Comunità Montana della Valchiavenna delle acque.
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